• 1 paket makarna, tercihen burgu veya fiyonk
• 1 tane 160 gramlık konserve ton balığı, tercihen kırıntı
• 1 kaşık domates salçası
• 1.5 kaşık biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• 100 gram kadar kaşar peyniri

Pişirmek için gereken pek bir alet yok; derin bir tencere, makarnanın tamamını alacak kadar bir kap, bir kepçe, bir kaşık bir de bıçak yeterli olacaktır. Gelelim tarife:

• Kaşar peynirini tavla zarının dörtte biri büyüklüğünde küpler halinde doğrayıp bir kenarda bekletin.
• Suyu kaynatın, kaynadıktan sonra suya 1 kaşık zeytinyağı bir miktar da tuz ekleyin ve makarnanızı da tencereye döküp karıştırın. (Böylece suyun kaynama süresi kısalmış olacaktır, hem de makarnalar birbirine yapışmaz)
• Makarna uygun yumuşaklığa gelene kadar haşlayın.
• Tencere içine bir bardağa yakın soğuk su dökün ve tencere kapağını kullanarak iyice süzün.
• Süzülen makarnaları bir kaba aktarın.
• Tencereyi şöyle bir suya tutun ve dibinde biriken nişastaları temizleyin (elinizi yakmadan)
• Tencereyi ocakta bir süre boş bir şekilde ısıtıp kalan tüm suyun buharlaşmasını sağlayın (yoksa sos üzerinize sıçrar, tadınız kaçar)
• 2 kaşık zeytinyağını tencereye dökün, üzerine salçaları ekleyin ve çiğ salça kokusu gidene kadar kavurun.
• Ton balığının kapağını yarım açarak yağını süzün ve ton balıklarını tencereye ekleyin.
• Tuz, karabiber ve tercihe göre acı kırmızı biber ekleyin ve kavurmaya devam edin.
• 10-15 dakika kadar salça ve ton balığını kavurduktan sonra, sos az olmuşsa bir su bardağı kadar sıcak su ekleyin. (Burada sosun sıçrama tehlikesi var, dikkat edin üzeriniz batmasın)
• Makarnaları tencereye geri ekleyin ve ocağın altını kısın.
• Tüm makarnalar kırmızı olana kadar karıştırın. Dikkat edin çok karıştırırsanız makarna hamur olur.
• Sosun yeteri kadar karıştığından emin olduktan sonra kaşar peynirlerini de ekleyip bir kez daha karıştırın.
• Afiyetle yiyin.

Yazıyı yazar yazmaz dayanamayıp yaptım

Bu krallara layık yemeğin maliyetini de çıkaralım:

• Makarna; ucuzu (elif) 0,75TL, kalitelisi (barilla) 1,59TL
• Ton balığı; ucuzu (bütçem) 2,48TL, kalitelisi (superfresh) 4TL
• Domates salçası, yaklaşık 80 gram yapıyor; (tat) 0,24TL
• Biber salçası, yaklaşık 120 gram yapıyor; (tamek) 0,58TL
• Zeytinyağı, yaklaşık 45ml yapıyor; (migros) 0,36TL
• Kaşar peyniri; ucuzu (migros) 1,73TL, kalitelisi (tahsildaroğlu) 2,24TL

Toplamda maliyet, ucuz malzemeler kullanılırsa 6,14TL, pahalı malzemeler kullanılırsa 9,01TL yapıyor. Öğrenciyken 6,14TL oldukça lezzetli bir yemek için oldukça uygun bir fiyat bence.

Bu yemeğin çeşitli varyasyonları da mevcut. Misal, bütçeniz ve diğer koşullar elveriyorsa kaşar peynirini sonradan makarnanın üstüne rendeleyebilirsiniz. Yemeğin yanında kola veya fanta içebilirsiniz. Kaşar peyniri ve kolanız yoksa, yoğurtla süsleyip daha da besleyici hale getirebilirsiniz (hayır, zehirlemiyor) 160gr ton balığı yerine, 160+80 gramlık ton balığı kullanarak daha da iddialı bir ziyafet çekebilirsiniz. Ayrıca ton balığı sevmeyenler bir de sucuk ve kuru nane ile deneyebilirler.

Yemekte lezzeti belirleyen en önemli malzemeler, ton balığı, biber salçası ve kaşar peyniri. Kalanların kalitesi önemli değil. Bu arada ton balığının bütün olmasına da hiç gerek yok, zaten kırıntı haline getireceğiz. Hem kırıntı olanlar da daha ucuz.

Son olarak belirtmeliyim ki Barilla benim şimdiye kadar en beğendiğim makarna markası. Hem hızlı (ve kutunun üstünde yazan sürede) pişiyor, hem lezzetli. Dahası tencerede nişasta artığı kalmıyor.

Sizin de öğrenci yemeği tarifleriniz veya bu yemeğe ekleyeceğiniz çeşniler varsa yorum kısmına ekleyebilirsiniz. Tarifi denemeye çalışır, sonucu buraya yazarım

Kaynak:
Tüm fiyatlar Migros Sanal Market‘ten alınmıştır.

Bu hikaye Üç Krallık Dönemi’ne, stratejist Zhuge Liang’ın güney topraklarının istilası için Shu ordusunu yönetmesine dayanır. Zhuge Liang barbar kral Meng Huo’yu yendikten sonra ordusuyla birlikte Shu’ya geri dönerken karşısına coşkun akan bir nehir çıkar. Ne yaparlarsa yapsınlar bu nehri geçemezler. Barbar lordlarından biri Zhuge Liang’a eski bir gelenekten bahseder. Buna göre barbarlar 50 adamlarını feda eder, bu adamların başlarını kesip nehre atar ve böylece ruhunu mutlu ettikleri nehri geçebilirlermiş. Zhuge Liang daha fazla kan dökülmesini istemediğinden barbarlar yerine yanlarında götürdükleri inek ve atları kestirir. Bu hayvanların etlerini insan kafasına benzeyen (yuvarlak ve tabanı düz) çöreklere doldurtur ve nehre attırır. Bu sayede nehri başarılı bir şekilde geçtikten sonra bu çöreklere “barbarın kafası” yani “mántóu” adını verir.

Anlayacağınız bayıla bayıla yediğimiz mantının kökeni kesik barbar kafası imiş. İştahınız kabardı değil mi? Gerçi biz şimdi bu ilginç hikayeyi okuyup da mantıdan soğuyacak değiliz.

Hazır elim değmişken Türk usulü mantının, yani Kayseri mantısının^* nasıl yapıldığını tarifiyle vereyim de bu yazıyı da böyle bitirelim. Yakın akrabalarım Kayseri’li olduğundan bazı özel günlerde o güzide tatları ben yakından tadabiliyorum. Yeteneği veya yaptıracak imkanı olanlar bu lezzetten mahrum kalmasınlar diye de tarifi annemden aldım, aşağıda sunuyorum:

Gereken malzemeler:
- 1 kg birinci kalite un
- 1 yumurta
- 300 gram yağsız koyun kıyma
- 1 büyük boy soğan
- 3 adet orta boy domates
- Tereyağı
- biber salçası, domates salçası
- tuz, kara biber, toz biber, sumak
- sarımsak, yoğurt

Hazırlanışı:
- Soğan ince ince kıyılıp kıyma ile karıştırılır. Üstüne 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kara biber eklenip iyice yoğrulur. Bu harç bir kenarda bekletilir.
- Un, yumurta, 1 tatlı kaşığı kadar tuz ve az miktarda su karıştırılarak hamur hazırlanır. Hamurun zorlukla yoğurulacak kadar koyu kıvamlı olması gerekir. Fazla su koymamaya dikkat edelim.
- Hamur yaklaşık hazır yufkanın 3 katı kalınlığında ve benzer genişlikte açılır.
- Hamurdan kenarı 1,5 cm uzunluğunda kareler kesilir.^**
- Kesilen karelerin ortasına az miktarda kıyma koyulur ve hamur bükülerek mantılar hazırlanır.
- Bükülen mantılar az tuzlu bol suda haşlanır.
- Haşlama sürerken, hafif derin bir tavada 1 kaşık tereyağı eritilir. Yarım yemek kaşığı biber salçası, 1 kaşık domates salçası, 1 çay kaşığı tuz tavada kavrulur.
- Domatesler mercimek büyüklüğünde doğranır ve tavaya eklenir.
- Sos pişedursun, hazır olan mantının suyu, dibinde bir su bardağı su kalacak şekilde süzülür. Suyun tamamı süzülmemelidir. Miktarına zevkinize göre karar verebilirsiniz.
- Tencerenin içine bir bardak soğuk su eklenir (buna can suyu denirmiş).
- Sos hazır olunca olduğu gibi bu tencerenin içine dökülür ve karıştırılır.
- Bir iki diş sarımsak soyulduktan sonra havanda iyice dövülür. Dövülen sarımsak ekşi(msi) yoğurda eklenir ve sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Yoğurdu iyice çırparsanız daha rahat yenebilir. (Tatlı yoğurt mantıya ve de sumağa uymuyor)

Servis:
- Mantı tabağa konur.
- Üzerine az miktarda sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
- Daha sonra da üzerine bir tutam sumak serpilir.

Afiyet olsun!

^* Başka nice mantı vardır nice illerde belki ama benim aklıma mantı deyince Kayseri mantısı gelir. Eh haliyle Türk mantısı deyince de bunu anlıyorum, var mı itirazı olan?
^** Kayseri yöresinde çok daha küçük kareler kullanılsa da o boyda yapması zor olur ve de kıyma/hamur oranı çok düşük olur.

Kaynaklar:

¹ Digiturk’ün kanal ile ilgili sayfası için buraya tıklayın.
² Digiturk’ün program ile ilgili sayfası için buraya, programın orijinal sayfası için buraya tıklayın.
³ Mandu: Kore Mantısı
⁴ Mantou: Çin mantısı ve kökenleri
⁵ Çin tarihi, Üç Krallık Dönemi